Es gibt Karottenkuchen-Rezepte, die du einmal backst und dann immer wieder. Das hier ist eines davon. Was den Unterschied macht: kein Öl, kein Industriezucker, dafür ein Cold Brew aus echtem Mangala Sticky Chai im Teig.
Der Kuchen wird saftig durch Apfelmus statt Butter. Die Würze kommt aus dem Cold Brew, ganze Gewürze ziehen über Nacht in Hafermilch. Obendrauf: eine Glasur aus veganem Frischkäse mit etwas Spirulina für das blaue Topping. Vegan, ölfrei, ohne raffinierten Zucker.
Was ist Sticky Chai Cold Brew und warum macht er deinen Kuchen besser?
Unser Sticky Chai ist eine lose Mischung aus schwarzem Tee aus Assam und Ceylon, ganzen Gewürzen (Kardamom, Zimt, Ingwer, Pfeffer, Sternanis, Nelken) und Bio-Agavendicksaft. Beim Cold Brew ziehen diese Aromen über Nacht kalt in Pflanzenmilch. Das Ergebnis: eine samtige, würzige Flüssigkeit, die tief nach Chai schmeckt, ohne bitter zu werden.
In den Kuchenteig eingearbeitet gibt das eine Tiefe und Wärme, die normale Milch nicht hinbekommt. Kurz gesagt: der Cold Brew ist der Grund, warum dieser Karottenkuchen anders schmeckt als alle anderen.
Zutaten
Trockene Zutaten
- 200 g Mehl
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
- 250 g fein geriebene Karotten
- 120 g Apfelmus (ersetzt das Öl vollständig)
- 160 ml Pflanzenmilch, als Sticky Chai Cold Brew zubereitet (Anleitung siehe unten)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Spirulina-Glasur
- Veganer Frischkäse oder veganer Skyr-Joghurt
- Puderzucker nach Geschmack
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1 TL Spirulina (für die blaue Farbe, optional)
- Gehackte Pistazien
- Getrocknete Rosenblätter
Zubereitung
Schritt 1: Sticky Chai Cold Brew ansetzen (am Vorabend)
Mische 16 g Mangala Sticky Chai (etwa 3 bis 4 EL) mit 160 ml Hafermilch oder einer anderen Pflanzenmilch. Alles verrühren, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen durch ein feines Sieb abgießen. Der fertige Cold Brew ist tief aromatisch und cremig.
Tipp: Du kannst mehr Cold Brew ansetzen als du brauchst. Der Rest schmeckt pur mit etwas Milch und Eis auch als kalter Iced Chai Latte.
Schritt 2: Ofen vorheizen
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (etwa 20 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Schritt 3: Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.
Schritt 4: Feuchte Zutaten verrühren
Die fein geriebenen Karotten, Apfelmus, den fertigen Cold Brew, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer separaten Schüssel vermengen.
Schritt 5: Teig zusammenführen
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Nicht übermixen, das macht den Kuchen zäh.
Schritt 6: Backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
Schritt 7: Spirulina-Glasur zubereiten
Veganen Frischkäse oder Skyr-Joghurt mit Puderzucker, Zitronen- und Orangenabrieb glatt rühren. Für die blaue Färbung: 1 TL Spirulina einrühren. Die Farbe entwickelt sich intensiver, je mehr Spirulina du verwendest. Geschmacklich ist Spirulina in kleinen Mengen sehr neutral.
Schritt 8: Dekorieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen großzügig mit der Spirulina-Glasur bestreichen. Mit gehackten Pistazien, Rosenblättern und etwas Orangen- und Zitronenabrieb dekorieren.
Warum dieser Kuchen so gut funktioniert
Viele vegane Kuchen ohne Öl werden schnell trocken oder gummiartig. Hier passiert das nicht, aus zwei Gründen.
Apfelmus bindet Feuchtigkeit ähnlich wie Öl, gibt dem Teig Struktur und fügt eine subtile Fruchtnote hinzu. Keine Spur von trocken.
Der Cold Brew bringt nicht nur Aromen mit, sondern auch Tannine aus dem schwarzen Tee. Die helfen dabei, den Teig zu binden und geben ihm eine leichte Festigkeit, die mit der saftigen Karotte gut harmoniert.
Das Ergebnis ist ein Kuchen, der am zweiten Tag noch genauso gut schmeckt wie am ersten.
Sticky Chai im Essen, funktioniert das wirklich?
Ja, gut sogar. Sticky Chai ist im Grunde eine konzentrierte Gewürzmischung. Die ganzen Gewürze, die wir in unserem Original Blend verwenden (Kardamom, Zimt, Ingwer, Pfeffer, Nelken, Sternanis), sind klassische Backgewürze, die in vielen Kulturen schon immer in Kuchen und Süßspeisen verwendet wurden.
Der Unterschied zu fertigem Chai-Pulver: kein Milchpulver, kein Industriezucker, kein künstliches Aroma. Nur echte Gewürze, die kalt in Milch ziehen. Mehr zum Vergleich haben wir im Sticky-Chai-Artikel aufgeschrieben.
Mehr Chai-Backen?
Wenn dir das hier gefällt, schau auch in unseren Chai-Kurkuma-Kuchen mit Blaubeer-Cashew-Creme. Anderer Stil, gleiche Basis: ein Cold Brew aus Mangala Sticky Chai im Teig.
FAQ
Kann ich den Kuchen auch ohne Cold Brew machen?
Ja, aber dann verlierst du den Chai-Charakter. Du kannst als Alternative 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom und eine Prise Ingwer direkt in den Teig geben. Das ist eine schnelle Version, aber nicht dasselbe.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für den Cold Brew?
Hafermilch ist unsere Empfehlung, sie hat eine natürliche Cremigkeit und Süße, die gut zum Chai passt. Mandelmilch geht ebenfalls gut, Reismilch ist etwas wässriger. Den ausführlichen Milch-Test findest du hier.
Wie lange hält der Kuchen?
Im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage. Ohne Glasur lässt er sich auch einfrieren.
Ist Spirulina notwendig?
Nein, aber sie macht das Rezept zum visuellen Statement. Geschmacklich ist Spirulina in kleinen Mengen sehr neutral. Die blaue Farbe ist das Highlight.
Ist der Kuchen glutenfrei?
In dieser Version nicht, da normales Mehl verwendet wird. Du kannst es mit glutenfreiem Mehl-Mix (1 zu 1) ersetzen, dann gegebenenfalls etwas mehr Backpulver verwenden.
Wieviel Sticky Chai brauche ich für das Rezept?
16 g, das sind etwa 3 bis 4 EL aus der 250g-Packung Mangala Sticky Chai. Damit kannst du den Kuchen aus einer Packung knapp 15 Mal backen.
Das Rezept auf einen Blick
Portionen: 8 bis 10 Stücke. Vorbereitungszeit: 15 Minuten plus über Nacht für den Cold Brew. Backzeit: 35 bis 40 Minuten. Schwierigkeit: einfach. Besonderheit: vegan, ölfrei, ohne raffinierten Zucker.
Hast du das Rezept ausprobiert? Tag uns auf Instagram mit @mangalachai, wir freuen uns auf dein Foto. Das Sticky Chai Original Blend für den Cold Brew gibt es in unserem Online-Shop in der 250g-Packung.
