Im Sommer willst du dir keinen heißen Chai aufkochen. Aber den Geschmack willst du trotzdem. Iced Chai aus dem Tetrapack ist süß und flach, Pulver in kalte Milch einzurühren bringt auch nichts, das Aroma kommt nicht raus.
Die Lösung ist Cold Brew Chai. Du setzt Sticky Chai direkt in kalter Hafermilch (oder einer anderen Milch) an und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Morgen hast du ein fertiges, intensiv gewürztes Iced Chai Latte. Kein Aufkochen, kein zweiter Schritt.
Wir haben die Methode in unserem Foodlab in Hamburg über zwei Sommer ausprobiert und auf konkrete Verhältnisse runtergebrochen. Hier ist die Anleitung.
Was Cold Brew Chai ist und warum er in Milch zieht
Cold Brew Chai ist im Prinzip dasselbe Prinzip wie Cold Brew Coffee. Lange Ziehzeit, kalte Temperatur. Bei uns aber direkt in Milch statt in Wasser. Das hat zwei Gründe.
Erstens, das Fett in der Milch nimmt die fettlöslichen Aromen der ganzen Gewürze besser auf als reines Wasser. Kardamom, Zimt, Sternanis, alles wird intensiver. Du kriegst mehr Geschmack in derselben Zeit.
Zweitens, du sparst dir einen Arbeitsschritt. Das fertige Cold Brew ist schon Milch plus Tee plus Gewürze, du gießt es nur noch über Eis und trinkst.
Heißes Wasser oder heiße Milch ziehen Aroma schnell raus, aber auch die bitteren Tannine aus dem Schwarztee und die scharfen Komponenten aus Pfeffer und Ingwer. Bei der kalten Milch passiert das nicht. Die Tannine bleiben im Tee, die Schärfe bleibt zurückhaltend, dafür kommen die fruchtigen und süßlichen Aromen der Gewürze raus, langsam und vollständig.
Resultat: weniger bitter, weniger scharf, mehr Tiefe. Genau die Basis, die du für einen guten Iced Chai Latte brauchst.
Was du brauchst
- 4 EL Sticky Chai (etwa 18 g)
- 500 ml kalte Hafermilch (Barista oder normal). Andere Milchsorten gehen auch, mehr dazu unten.
- Eine Glaskaraffe oder ein verschließbares Glasgefäß
- Ein feines Sieb
- Den Kühlschrank über Nacht
Mengenverhältnis: 1 EL Sticky Chai pro 125 ml Milch. Wenn du es kräftiger willst, etwas mehr Sticky Chai. Mehr Milch macht ihn dünner und milchiger.
Schritt für Schritt
1. Ansetzen (am Abend, 2 Minuten)
Sticky Chai in die Glaskaraffe. Kalte Hafermilch direkt aus dem Kühlschrank drauf. Mit einem Löffel kurz umrühren, damit sich nichts am Boden absetzt.
2. Ziehen lassen (über Nacht, mindestens 8 Stunden)
Karaffe verschließen, in den Kühlschrank. Mindestens 8 Stunden, lieber 10 bis 12. Wir haben auch schon 24 Stunden getestet, dann wird er nochmal intensiver, aber leicht bitterer am Tee.
3. Abseihen (am Morgen, 1 Minute)
Durch ein feines Sieb in eine zweite Karaffe oder direkt in ein Glas gießen. Die ganzen Gewürze und Teeblätter bleiben im Sieb. Drück sie leicht mit dem Löffel an, damit auch der letzte Tropfen Flüssigkeit rauskommt.
Fertig. Du hast jetzt 500 ml fertiges Cold Brew Iced Chai.
Im Kühlschrank hält das 2 bis 3 Tage. Du kannst es portionsweise nehmen, je nach Lust.
Wie du Cold Brew Chai trinkst
Iced Chai Latte (das Klassiker-Rezept)
Pro Glas (250 bis 300 ml):
- 250 ml Cold Brew Chai direkt aus der Karaffe
- Eiswürfel
- Optional: ein kleiner Schuss zusätzliche kalte Hafermilch, wenn du es cremiger willst
Glas mit Eiswürfeln füllen. Cold Brew Chai drüber. Kurz umrühren, fertig. Welche Milch sich am besten eignet, haben wir hier durchgetestet.
Konzentrierter, falls du es kräftiger magst
Setze nur 250 ml Milch an (statt 500), mit denselben 4 EL Sticky Chai. Das ergibt ein konzentrierteres Iced Chai. Pro Glas dann etwa 100 ml Konzentrat plus 150 ml zusätzliche kalte Hafermilch dazu und Eis. So machen wir es im Foodlab als Iced-Chai-Doppio.
Cold Brew Chai mit Sprudel
Wenn du es prickelnd magst, halbiere die Milch-Menge und ergänze die fertige Karaffe mit kaltem Sprudelwasser. Etwas Limettensaft dazu. Wirkt wie eine erwachsene Limonade.
Im Kuchen
Wenn du den Chai-Kurkuma-Kuchen oder den Chai-Karottenkuchen backst, ist Cold Brew Chai die Basis dafür. Du nimmst die fertige Milch-Chai-Mischung direkt in den Teig statt heißem Tee.
Welche Milch eignet sich am besten?
Unsere Empfehlung: Hafermilch, normal oder Barista. Sie hat eine natürliche leichte Süße, die nach 10 Stunden Ziehzeit perfekt zu Kardamom und Zimt passt. Plus sie ist neutral genug, dass die Gewürze rauskommen.
Auch gut: Vollmilch (3,5 Prozent), wenn nicht-vegan okay ist. Cremiger und voller. Mandelmilch geht, ist aber dünner, das Cold Brew wirkt etwas weniger sättigend. Sojamilch geht nur bedingt, sie kann mit den Tee-Tanninen über Nacht leicht ausflocken. Kokosmilch eher meiden, ihr Eigengeschmack überlagert die Gewürze.
Was viele beim Cold Brew falsch machen
Zu kurze Ziehzeit
Unter 6 Stunden ist zu kurz. Die Gewürze brauchen die Zeit, ihre Aromen langsam an die Milch abzugeben. Resultat bei zu kurzer Zeit: dünn, milchig, kaum gewürzt.
Zu viel Sticky Chai pro Milch
Mehr Chai bringt nicht automatisch mehr Geschmack. Im Cold Brew brauchst du weniger als beim heißen Aufguss, weil die Auszugszeit so lang ist. Halt dich an 1 EL pro 125 ml.
Mit warmer Milch anfangen
Nein. Warme Milch macht aus dem Cold Brew sofort einen normalen Aufguss. Genau das willst du nicht, sonst hättest du auch gleich heißen Chai kochen können. Nimm Milch wirklich direkt aus dem Kühlschrank.
Lange im Sieb stehen lassen
Wenn du den Cold Brew nach 10 Stunden nicht direkt abseihst, sondern die Mischung den ganzen Tag noch ziehen lässt, wird er bitter. Genau dann kommen die Tannine aus dem Schwarztee doch raus. Maximal 12, lieber 10 Stunden.
Bei Raumtemperatur ziehen lassen
Im Kühlschrank ziehen lassen, nicht auf der Arbeitsplatte. Bei Raumtemperatur kann die Milch über Nacht anfangen sauer zu werden, vor allem im Sommer. Im Kühlschrank bleibt sie stabil.
Cold Brew Chai vs. heiß gekochter Chai
Beide funktionieren. Sie schmecken nur unterschiedlich.
Heiß gekocht, klassisches Masala Chai: kräftig, schärfer, mehr Tee-Bitterkeit, sofortige Wärme. Im Winter perfekt.
Cold Brew in Milch: weicher, runder, mehr Gewürz-Süße, weniger Bitterstoffe. Im Sommer perfekt, oder wenn du es weniger scharf magst.
Was nicht so gut funktioniert: Wenn du heißen Chai aufkochst und ihn dann im Kühlschrank kalt werden lässt. Das ergibt etwas Zwitterhaftes, mit Tannin-Bitterkeit und ohne die runde Klarheit eines echten Cold Brew. Direkt kalt in Milch ansetzen ist die richtige Methode.
Mit unserer 250g-Packung
Aus einer 250g-Packung Sticky Chai bekommst du etwa 14 Cold-Brew-Ansätze à 500 ml, also genug für gut zwei Wochen Sommer-Chai-Vorrat. Schwarzer Tee aus Assam und Ceylon, ganze Gewürze, Bio-Agavendicksaft, mehr nicht. Mehr zur Mischung im Sticky-Chai-Vergleich.
Hier findest du unseren Original Blend →
FAQ
Wie lange muss Cold Brew Chai in Milch ziehen?
Mindestens 8 Stunden, ideal sind 10 bis 12 Stunden. Maximal 24 Stunden, danach wird der Tee leicht bitter und die Milch kann etwas an Frische verlieren. Über Nacht im Kühlschrank ist die einfachste Lösung.
Welches Verhältnis Sticky Chai zu Milch ist richtig?
Etwa 1 EL Sticky Chai pro 125 ml kalte Milch. Für 500 ml Cold Brew also 4 EL Sticky Chai. Wenn du es kräftiger magst, etwas mehr Chai, schwächer entsprechend weniger.
Welche Milch nimmt man für Cold Brew Chai?
Hafermilch in normaler oder Barista-Qualität ist unsere Empfehlung. Sie passt geschmacklich zum Chai, ist neutral genug, dass die Gewürze rauskommen, und ist vegan. Vollmilch (3,5 Prozent) geht auch sehr gut, wenn nicht-vegan okay ist. Mandelmilch ist dünner aber machbar.
Geht Cold Brew auch mit Wasser statt Milch?
Geht, schmeckt aber anders und schwächer. Die fettlöslichen Aromen der Gewürze brauchen Milch, um sich voll zu entfalten. Wenn du eine wässrige Variante willst, dann eher als Iced Tea aus heißem Sud zubereiten, der gekühlt wird.
Kann ich heißen Chai einfach kalt werden lassen?
Ja, das geht, schmeckt aber nicht wie Cold Brew. Heiß aufgekochter Chai hat mehr Bitterstoffe aus dem Tee und ist schärfer. Echter Cold Brew zieht direkt kalt in Milch und schmeckt deshalb weicher und runder.
Wie lange hält Cold Brew Chai im Kühlschrank?
Im verschlossenen Gefäß im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage, da Milch enthalten ist. Wir machen meistens 500 ml auf einmal an und trinken sie über zwei Tage.
Kann ich Cold Brew Chai heiß machen?
Ja, geht problemlos. Cold Brew Chai im Topf langsam erwärmen, nicht aufkochen. Du kriegst damit einen sehr aromatischen Heißgetränk-Chai, der weniger bitter schmeckt als der klassisch heiß aufgegossene.
Brauche ich Barista-Hafermilch für Cold Brew?
Nicht zwingend, normale Hafermilch reicht. Im kalten Getränk schäumt sowieso nichts. Barista bringt etwas mehr Fett und Körper, was den Geschmack runder macht, aber ist optional.
Kann Sojamilch im Cold Brew ausflocken?
Ja, das kann passieren. Schwarzer Tee bringt Tannine mit, die als Säure wirken. Wenn Sojamilch über mehrere Stunden mit dem Tee in Kontakt ist, kann sie leicht gerinnen. Wir empfehlen Hafer- oder Vollmilch für Cold Brew.
Kann ich Cold Brew Chai im Sommer am Strand mitnehmen?
Klar. In eine Thermosflasche füllen, ein paar Eiswürfel rein, gut verschließen. Auch bei 30 Grad Außentemperatur bleibt er lange kalt. Wir machen das selbst im Hamburger Stadtpark im Juli.
