Chai-Bananenbrot mit Nora Kitchen Bio Dessert Gewürz

3. September 2026Arian Lischetzki

Es gibt Rezepte, bei denen die reifen Bananen auf der Arbeitsplatte schon fast ein Zeichen sind. Das hier ist eines davon.

Kein Öl, kein Industriezucker, dafür ein Cold Brew aus Sticky Chai, der dem Bananenbrot eine Tiefe gibt und das perfekte Dessert Gewürz von Nora Kitchen. Datteln übernehmen die Süße, Nüsse und Zartbitterschokolade den Biss.

Das Ergebnis: ein Bananenbrot, das saftig bleibt, auch am dritten Tag noch.

Was steckt im Noras Kitchen Bio Dessert Gewürz und warum passt es so gut?

Was im Rezept nach simplem Zimt klingt, ist eigentlich mehr: Das Bio Dessert Gewürz von Noras Kitchen ist eine Mischung aus Ceylon-Zimt, Cassia-Zimt, Ingwer, Vanille und einer Prise Meersalz, ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker.

Für das Bananenbrot ist genau diese Kombination der Grund, warum es funktioniert. Der Ingwer im Gewürz greift den Ingwer im Chai Cold Brew wieder auf, statt eine zweite, fremde Note reinzubringen. Die Vanille rundet die natürliche Süße der Bananen ab, und das Meersalz, das schon in der Mischung steckt, ist genau das, was die Zartbitterschokolade und die Datteln brauchen, um nicht eindimensional süß zu schmecken. Deswegen kommt im Rezept auch kein zusätzliches Salz mehr dazu, das übernimmt das Gewürz von allein.

Zutaten

Trockene Zutaten

250 g Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl)
2 TL Backpulver
2 TL Nora Kitchen Bio Dessert Gewürz
1 Prise Salz

Feuchte Zutaten

2,5 reife Bananen (ca. 300 g), zerdrückt
200 ml Mangala Chai Cold Brew
100 g Datteln, entsteint

Für den Cold Brew

20 g Mangala Sticky Chai (ca. 4 EL)
200 ml Pflanzendrink

Extras

80 g Nüsse, grob gehackt (Walnüsse oder Pekannüsse)
100 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

Schritt 1

Falls noch nicht geschehen: Cold Brew am Vorabend ansetzen (siehe oben) und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2

Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.

Schritt 4

Zerdrückte Bananen und Cold Brew verrühren. Das sind deine feuchten Zutaten.

Schritt 5

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Nora Kitchen Bio Dessert Gewürz und Salz vermischen.

Schritt 6

Trockene Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Tipp: Nicht übermixen, das macht das Bananenbrot zäh statt saftig.

Schritt 7

Nüsse, Datteln und Schokolade zerkleinern und unterheben.

Schritt 8

Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit geschnittenen Bananenscheiben belegen.

Schritt 9

55 bis 65 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen sollte beim Herausziehen aus der Mitte nur noch von wenigen feuchten Krümeln bedeckt sein, nicht von flüssigem Teig.

Schritt 10

Bananenbrot mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. Es zieht dabei noch nach und wird saftiger.

Warum dieses Bananenbrot so gut funktioniert

Viele vegane Bananenbrote ohne Öl werden schnell trocken oder fallen zusammen. Hier passiert das aus zwei Gründen nicht.

Erstens: Reife Bananen und Datteln übernehmen zusammen die Funktion von Öl und Zucker, sie binden Feuchtigkeit und sorgen für natürliche Süße, ohne dass der Teig speckig wird. Zweitens: die Tannine aus dem Cold Brew geben dem Teig genug Struktur, damit er trotzdem die Form hält und nicht in sich zusammenfällt.

Kurz gesagt: der Cold Brew ist der Grund, warum dieses Bananenbrot anders schmeckt als jedes andere.

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FAQ

Kann ich den Cold Brew durch etwas anderes ersetzen? Am besten bleibst du beim Cold Brew, er trägt Süße, Feuchtigkeit und Gewürz gleichzeitig. Alternativ funktioniert ein stark gezogener, abgekühlter Sticky-Chai-Aufguss, das Ergebnis wird dann etwas milder im Geschmack.

Welche Bananen eignen sich am besten? Je reifer, desto besser. Bananen mit brauner Schale und weichem Fruchtfleisch geben mehr Süße und lassen sich leichter zerdrücken.

Ist das Rezept glutenfrei machbar? Du kannst das Mehl 1:1 gegen eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel austauschen. Die Backzeit kann dabei leicht variieren, am besten ab Minute 50 mit der Stäbchenprobe testen.

Wie lange hält sich das Bananenbrot? Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage, im Kühlschrank etwas länger. Es lässt sich auch gut in Scheiben einfrieren.

Kann ich die Schokolade weglassen? Klar, dann bekommst du eine etwas rustikalere, weniger süße Variante. Ein paar zusätzliche Nüsse gleichen den Biss gut aus.