Kardamom, Ingwer und Zimt für Chai stammen traditionell aus Süd- und Südostasien. Kardamom kommt vor allem aus Indien und Guatemala, Zimt aus Sri Lanka und Indonesien, Ingwer häufig aus Indien und China.
Wer verstehen will, warum Chai so komplex schmeckt, muss sich die einzelnen Gewürze und ihre Herkunft genauer ansehen, statt sie nur als Sammelbegriff zu behandeln.
Woher kommt der Kardamom in Chai?
Grüner Kardamom stammt ursprünglich aus den feuchten Bergregenwäldern Südindiens und Sri Lankas, der indische Bundesstaat Kerala mit dem Distrikt Idukki zählt bis heute zu den wichtigsten Anbaugebieten. Seit dem 19. Jahrhundert hat sich zusätzlich Guatemala als großer Produzent etabliert. Kardamom gehört neben Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt, weil die Hülsen von Hand geerntet werden.
Woher kommt der Ingwer in Chai?
Ingwer wird weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut, große Mengen stammen aus Indien und China, dazu kommen Nigeria und Indonesien als wichtige Anbauländer. Für Chai wird meist getrockneter, gemahlener oder in Stücken gebrochener Ingwer verwendet, der eine schärfere, wärmende Note bringt als frischer Ingwer.
Woher kommt der Zimt in Chai?
Zwei Sorten prägen den Markt: Ceylon-Zimt aus Sri Lanka, mild und fein im Aroma, und Cassia-Zimt aus Indonesien und China, kräftiger und günstiger im Einkauf. Traditioneller indischer Chai wird häufig mit Cassia-Zimt gewürzt, weil er sich gegen die anderen kräftigen Gewürze besser durchsetzt.
| Gewürz | Hauptanbauländer | Aroma im Chai |
|---|---|---|
| Kardamom | Indien, Guatemala | frisch, zitrusartig, leicht süßlich |
| Ingwer | Indien, China, Nigeria | schärfend, wärmend |
| Zimt | Sri Lanka, Indonesien | süßlich, holzig, räuchrig |
| Nelke, schwarzer Pfeffer | Indonesien, Indien, Vietnam | intensiv, leicht schärfend |
Welche Gewürze verwenden wir bei Mangala Chai?
Wir setzen bewusst auf ganze Gewürze statt auf fertiges Pulver, weil sie ihr ätherisches Öl länger halten und beim Rösten ein deutlich intensiveres Aroma freisetzen. Auf unserer Indienreise 2022 haben wir zum ersten Mal gesehen, wie Kardamomhülsen von Hand sortiert werden, dieses Bild begleitet uns bis heute, wenn wir im Foodlab Hamburg unsere eigenen Mischungen rösten. Mehr zu unserer Gründungsgeschichte liest du unter Wie unser Sticky Chai aus einer Indien-Reise wurde, was Chai grundsätzlich von anderen Teesorten unterscheidet, erklärt Was ist Chai. Unseren Original Blend mit genau dieser Gewürzmischung findest du in unserem Shop.
Häufige Fragen
Vor allem aus Südindien, insbesondere aus dem Distrikt Idukki in Kerala, sowie aus Guatemala.
Beides funktioniert, Cassia-Zimt ist kräftiger und setzt sich in der Gewürzmischung besser durch, Ceylon-Zimt schmeckt milder und feiner.
Große Mengen stammen aus Indien und China, weitere wichtige Anbauländer sind Nigeria und Indonesien.
Wir verwenden ganze Gewürze und rösten sie selbst, weil sie so ihr ätherisches Öl länger halten als fertiges Pulver.
