Chai schmeckt von Café zu Café unterschiedlich, weil die meisten Cafés ihn aus Sirup oder Fertigpulver aufgießen statt aus echten Gewürzen zu kochen, und weil Milchsorte, Ziehzeit und Milchschaum den Geschmack zusätzlich verändern.
Wer mehrere Cafés durchprobiert, merkt schnell: Chai ist nicht gleich Chai. Wir beliefern seit 2022 Hamburger Cafés und hören diese Beobachtung fast jede Woche.
Warum schmeckt Chai in jedem Café anders?
Der Hauptgrund liegt in der Basis. Manche Cafés verwenden Chai-Sirup, der vor allem süß schmeckt und wenig mit echten Gewürzen zu tun hat. Andere greifen zu Instant-Pulver, das mit heißem Wasser oder Milch angerührt wird. Nur ein kleinerer Teil arbeitet mit echten, ganzen Gewürzen, die aufgekocht und abgeseiht werden. Drei völlig unterschiedliche Ausgangsprodukte, ein gemeinsamer Name.
Chai Sirup, Pulver oder echte Gewürze: was Cafés meistens verwenden
| Chai Sirup | Chai Pulver | Sticky Chai, ganze Gewürze | |
|---|---|---|---|
| Hauptbestandteil | Zucker, Aroma | Milchpulver, Zucker, Aroma | schwarzer Tee, ganze Gewürze, Agave |
| Zubereitung | Pumpen, mit Milch aufschäumen | Einrühren in Wasser oder Milch | Aufkochen, ziehen lassen, abseihen |
| Zeitaufwand für Barista | sehr gering | gering | mehrere Minuten |
| Geschmack | süß, wenig Gewürztiefe | künstlich, Aroma statt Gewürz | würzig, kräftig, variiert mit Ziehzeit |
Sirup und Pulver haben einen klaren Vorteil für den Café-Betrieb, sie gehen schnell. Genau das ist gleichzeitig der Grund, warum sie geschmacklich meist flacher wirken als eine Tasse aus echten Gewürzen.
Welche Rolle spielt die Milch?
Neben der Basis verändert die Milch den Chai stark. Vollmilch macht ihn cremiger und milder, Hafermilch bringt eine leichte Süße mit, die die Gewürze anders trägt, Mandelmilch schmeckt nussiger und dünner. Auch die Aufschäumtemperatur wirkt sich aus, zu heiß aufgeschäumte Milch kann bitter werden und Gewürznoten überdecken. Zwei Cafés mit derselben Chai-Basis, aber unterschiedlicher Milch und Technik, servieren am Ende spürbar verschiedene Tassen.
Was machen unsere Partnercafés anders?
Unsere über 25 Partnercafés in Hamburg, darunter Vibes in Winterhude, Rosa Café Bar Kultur in Ottensen, Nooni in Altona und Ottos in Großborstel, arbeiten mit unserem Original Blend aus ganzen Gewürzen. Sie kochen die Mischung auf, lassen sie ziehen und seihen sie ab, genau wie zuhause, nur im größeren Topf. Der Unterschied zwischen den Cafés liegt dann vor allem in der Ziehzeit und der gewählten Milch, nicht mehr im Grundprodukt.
Kannst du den Café-Geschmack zuhause nachmachen?
Ja, meistens sogar leichter, weil du Ziehzeit und Milchmenge in Ruhe testen kannst. Zwei gehäufte Teelöffel Sticky Chai mit Wasser aufkochen, Milch dazugeben, vier bis acht Minuten ziehen lassen, abseihen. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver das Ergebnis. Die ausführliche Anleitung mit allen Schritten steht in unserer Barista Anleitung.
Welche Cafés genau unseren Sticky Chai ausschenken, findest du auf unserer Café Übersicht.
Häufige Fragen
Weil viele Cafés Chai aus Sirup oder Fertigpulver zubereiten. Beide enthalten meist mehr Aroma und Zucker als echte Gewürze und schmecken dadurch flacher.
An sichtbaren Gewürzresten in der Tasse oder im Sieb, an einer würzigen statt rein süßen Geschmacksnote und daran, dass die Zubereitung länger als ein paar Sekunden dauert.
Hafermilch bringt eine eigene, leichte Süße mit und reagiert anders auf Hitze als Kuhmilch, dadurch verändert sich, wie die Gewürznoten wahrgenommen werden.
Mit denselben ganzen Gewürzen und etwas Experimentieren bei Ziehzeit und Milch kommst du sehr nah heran, oft sogar näher, weil du die Zubereitung selbst steuerst.
