Mitten in der Hafencity, in der Überseeallee, teilen sich mehrere kleine Food-Startups eine gemeinsame Küche. Das Foodlab Hamburg ist ein Produktionsort für Gründer*innen, die ohne eigene Produktionsstätte loslegen wollen. Auch unser Sticky Chai entsteht hier, Charge für Charge von Hand gemischt. Heute stellen wir dir den Ort vor, an dem wir arbeiten, und eine Nachbarschaft, die wir dort gefunden haben.
Ein Ort, viele Gründergeschichten
Wer im Foodlab produziert, teilt sich Küche, Geräte und oft auch die immer gleichen Fragen: Wie skaliert man ein Rezept, ohne die Qualität zu verlieren? Wie kalkuliert man kleine Chargen wirtschaftlich? Und wie findet man die ersten Kund*innen, die einem vertrauen? Genau diese Fragen verbinden Marken, die auf den ersten Blick wenig miteinander zu tun haben.
NONSWEET, herzhafte Nüssriegel gegen die Zucker Erwartung
Steckbrief: gegründet von Leif Rönfeldt und Masiar Emanuel Nashat, herzhafte Proteinriegel aus Nüssen, vegan und glutenfrei, rund 70 Prozent Nussanteil, Sorten wie Happy Hummus, Crazy Curry und Chili Lime.
Während die meisten Riegel im Regal auf Süße setzen, geht NONSWEET bewusst den anderen Weg. Produziert wird nach einem Drop Modell, es wird nur so viel hergestellt, wie vorher bestellt wurde, das hält die Riegel frisch und vermeidet Überproduktion. Auch das ist eine Antwort auf dieselbe Frage, die uns selbst beim Aufbau von Mangala Chai beschäftigt hat: wie stellt man kleine Mengen her, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
Wir hatten schon das Glück die super Leckeren und intensieven Riegel von NONSWEET zu testen & sind begeistert vom Geschmack, der Idee und den Menschen hinter dem Produkt! <3
Probiert's aus & schaut gerne mal die aktuellen Sorten im NONSWEET Shop an.
Was uns verbindet
Kleine Chargen bedeuten kleine Margen, bis das Volumen wächst. Beide Teams mussten lernen, Zutaten in überschaubaren Mengen einzukaufen, ohne bei der Qualität Kompromisse einzugehen. Beide verkaufen heute online und über ausgewählte Partner, sowie findet man NONSWEET auch ab und zu auf dem Goldbekmarkt persönliche an Ihrem Stand!
Hier ist meist auch DAILY DOSE OF BAKING nicht weit.
Daily Dose of Baking, der mobile Café Truck mit den besten Kardamomknoten der Stadt!
Steckbrief: gegründet von Juhmanah, ein mobiler Café Truck in Hamburg, Kaffee und Kuchen, jeden Donnerstag und Samstag auf dem Goldbekmarkt in Winterhude, dazu Catering für Hochzeiten und Events, herzhaft und leckeres Süßgebäck.
Juhmanah war früher Grundschullehrerin und hat sich Anfang 2023 mit ihrem Café Truck selbstständig gemacht. Für sie gehören Kaffee und Kuchen einfach zusammen, und das merkt man. Auf dem Goldbekmarkt steht sie zweimal die Woche, freitags ist sie auf dem Isemarkt. Neben Klassikern wie Apfelstreusel gibt es dänische Hefeteilchen, und die Zimt und Kardamomknoten sind ehrlich gesagt die besten, die wir in Hamburg gefunden haben. Vegane und glutenfreie Sachen hat sie auch immer dabei.
Auf dem Markt versorgt Juhmanah nebenbei die halbe Nachbarschaft mit Kaffee und anderen Heißgetränken.
Was uns verbindet
Als Juhmanah 2023 gestartet ist, hat Arian ab und zu bei Ihr im Café Truck als Barista ausgeholfen, seit dem sind wir große Fans & mögen an Daily Dose of Baking dieselbe Sache, die uns bei unserem eigenen Chai wichtig ist: keine Abkürzungen, alles von Hand, und Menschen, die ihr Handwerk lieben. Ein Kardamomknoten und eine Tasse Chai, mehr braucht ein Samstagmorgen nicht. <3
Schaut bei ihr vorbei, auf dem Markt oder online: Daily Dose of Baking.
Das Foodlab Hamburg ist größer als drei Food-Startups. In den kommenden Beiträgen dieser Reihe stellen wir weitere Gründer*innen aus der Foodlab Community vor, ihre Produkte, ihre Geschichten und die Probleme, die man erst versteht, wenn man selbst gegründet hat.
Häufig gestellte Fragen zum Foodlab Hamburg
Was ist das Foodlab Hamburg?
Eine offene Lebensmittelmanufaktur in der Hafencity, in der mehrere kleine Food Startups produzieren, darunter Mangala Chai und NONSWEET.
Wird Mangala Chai im Foodlab Hamburg hergestellt?
Ja, jede Charge Sticky Chai wird dort von Hand gemischt.
Was hat NONSWEET mit Mangala Chai zu tun?
Beide Marken produzieren im selben Foodlab und teilen ähnliche Fragen rund um kleine Chargen und Gründung, ohne inhaltlich verwandte Produkte zu sein.
